在九江开云(中国)kaiyun网页版登录入口，一桌“全鱼宴”藏着若何的“浔味江湖”？

江西九江

素有“九派浔阳郡，分明似绘制”的好意思誉

这里是长江与鄱阳湖的交织地

自古就是水乡

专家临水而居，近水楼台

滋长出了匠心独运的“吃鱼经”

　　在位于江西省九江市八里湖新区的赛城湖，渔民正进行秋捕。八里湖新区融媒体中心供图

以江湖水产为主要原料

用传统的烧、蒸、炖、焖、爆等

多种工夫制作的九江“全鱼宴”菜式千般

一桌鱼香百味鲜

　　图为江西九江八里湖新区全鱼宴。 卢梦梦 摄

　　连年来，九江“全鱼宴”在保捏传统风韵的同期，还在菜式和用料上进行了改造，充分愚弄当地淡水繁衍上风，加入了鳙鱼、鳊鱼等食材，使这谈“全鱼宴”更具所在本性。

　　让咱们探秘九江八里湖新区，望望一桌“全鱼宴”藏着若何的“浔味江湖”？

　　迅速取材烹出百味鲜香

　　每年秋天，在江西省九江市八里湖新区的赛城湖，总能看到鱼跃水面、水好意思鱼肥的丰完了景。

　　图为在江西省九江市八里湖新区的赛城湖，渔民正进行秋捕。八里湖新区融媒体中心供图

　　这片水域古称鹤问湖，有着1700余年的历史，因生态优好意思、水质精熟、鱼类资源丰富，成为寰宇有机农家具基地，基大地积达53000亩。

　　图为在位于江西省九江市八里湖新区的赛城湖，渔民正进行秋捕。八里湖新区融媒体中心供图

　　据了解，赛城湖主要繁衍鳙鱼、鲢鱼等品种，实施“东谈主放天养”的生态繁衍款式及秋捕、冬捕的错峰捕捞机制。本年，基地鱼类总产量达500万斤，除供应腹地阛阓外，还销往广州、合肥、南京、杭州等地，订单供不应求。

　　图为厨师挑选鲜鱼。 卢梦梦 摄

　　俗话有云：“靠山吃山，近水楼台。”这里的东谈主们，爱吃鱼，也会吃鱼。自20世纪50年代起，当地住户便以深通的烹饪身手，打造出独具本性的九江“全鱼宴”。

　　九江“全鱼宴”以“鲜”见长。鱼越鲜，味越好意思。在当地，一席全鱼盛宴，大部分取材至当地的赛城湖。

　　餐厅使命主谈主员正在上菜。 卢梦梦 摄

　　如今，在九江八里湖新区的餐馆内，厨师们还通过对菜式和用料的改造，推出了鱼头煲、过桥乌鱼片等新型鱼宴食法，从视觉、感觉、味觉全宗旨眩惑门客，评释着水乡东谈主家的独隽永谈。

　　从菜单到“文化柬帖”

　　中国传统文化中，“宴”不单是是一场饮食活动，更承载着礼节、脸色与地域文化。

　　图为厨师正在烧制鱼宴。 卢梦梦 摄

　　在九江，一席“全鱼宴”，不单是一张菜单，更冉冉成为当地的文化柬帖，成为萦绕在舌尖的流动乡愁。

　　它承载着“团圆”与“敬客”之意。 在九江，“全鱼宴”是极高规格的迎接。每逢佳节团圆、婚庆喜宴或招待迢遥的贵宾，主东谈主家就会送上一席“全鱼宴”，既代表了珍稀的由衷又有着“年年多余”“如鱼似水”“圆满富饶”的好意思好祝颂。

　　图为处分好待烧制的鱼。 卢梦梦 摄

　　它是一种文化的挂牵与传承。从白居易《琵琶行》中“浔阳江头夜送客”的离愁别绪，到《水浒传》中“浔阳楼宋江题诗”的江湖热沈，九江的历史耐久与水精良邻接。在九江，吃一席“全鱼宴”，不单是是单纯的味觉体验，一经对千年浔阳古城深厚文化积淀的品悟。

　　“样式”吃鱼看九江

　　图为厨师将桂鱼裹满面粉。 卢梦梦 摄

　　在九江，厨师们如同水边“魔法师”，他们用煎、炸、蒸、煮等多种烹制工夫，让鱼肉呈现出多种风韵，实在作念到了“百鱼百味”。让我一齐来意志几谈经典菜系吧！

　　白汁鮰鱼

　　白汁鮰鱼。 卢梦梦 摄

　　取肉质肥厚细嫩的长江鮰鱼，以清蒸之法锁住原鲜。其精髓在“白汁”——并非勾芡，而是通过精确火候，令鱼胶与蒸汽凝成乳白汤汁，莹润如玉。进口鲜醇绵长，清淡中见深厚功力，尽显“以味为中枢，以养为方针”的烹饪玄学。

　　豉汁蒸河鳗

　　豉汁蒸河鳗。 卢梦梦 摄

　　“豉汁蒸河鳗”遴选饶沃河鳗，以秘制豉汁(豆豉、蒜蓉等融合)充分浸润，经旺火清蒸。豉汁咸香渗透莹白鱼肉，进口嫩滑鲜好意思，肥而不腻。

　　鱼头炖豆腐

　　图为正在烧制的鱼肉炖豆腐。 卢梦梦 摄

　　“鱼头炖豆腐”的精髓在于遴选富含胶质的胖头鱼鱼头，煎至金黄后与嫩豆腐一同进入开水，烈火熬煮。跟着翻腾，鱼头的鲜味与胶原卵白充分开释，与豆腐会通，酿成一锅诱东谈主的奶白色浓汤。

　　酸菜胖头鱼

　　酸菜北海胖头鱼。 卢梦梦 摄

　　遴选肉质肥厚细嫩的胖头鱼，与生动酸菜同炖。汤汁酸香开胃，鱼肉滑嫩入味，是暖身下饭的绝佳可口。

　　松子大桂鱼

　　松子大桂鱼。 卢梦梦 摄

　　将桂鱼剔骨改牡丹花刀，均匀拍粉后经两次油炸，方能外酥里嫩。再浇上即时烹饪的酸甜番茄汁，进口酥脆酸甜，是色、香、味俱佳的典范。

　　过桥乌鱼片

　　过桥乌鱼片。 卢梦梦 摄

　　将鱼肉片至薄薄的鱼片并烫熟，再辅以秘制蘸料，既保留了乌鱼特有的爽滑口感与养分价值，又兼具“庆典感”，是食补与可口的精妙集会。

　　爆炒鳝鱼片

　　爆炒鳝鱼片。 卢梦梦 摄

　　取活鳝去骨，切成薄片，入热油烈火急炒。这谈菜极考试厨师对火候与时候的精确掌控，口感脆嫩弹牙，酱香浓郁，酿成咸鲜爽口的绝妙风韵。

　　红烧大鳊鱼

　　红烧大鳊鱼。 卢梦梦 摄

　　将肉质细嫩的鲜嫩大鳊鱼处分后煎制定型，再以酱油、黄酒、糖与极少猪油慢火烧制。成菜酱色红亮，汤汁浓稠如蜜，鱼肉吸饱酱汁，咸中带甜，鲜嫩饶沃，是味谈甘醇的佐饭佳品。

　　红烧黄丫头

　　红烧黄丫头。 卢梦梦 摄

　　“红烧黄丫头”是江西的家常风韵菜。烹制时，将鲜嫩小鱼煎至微黄，加入姜、蒜、辣椒、酱油等焖烧。成菜汤汁咸鲜微辣，口感滑嫩入味，尽显浓郁生动的江湖家常风韵。

　　清蒸白刁

　　清蒸白刁。卢梦梦 摄

　　遴选鲜嫩的大白刁，以姜片、葱段佐味，淋极少猪油与料酒，入沸锅旺火急蒸。出锅后的鱼肉莹白如玉，汤汁清楚，进口尽是原汁原味的鲜醇。

来九江

吃一次选材认真、原汁原味的“全鱼宴”

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　　作家：卢梦梦

　　剪辑：刘想伟

　　排版：吴蓓蓓

　　审校：魏园

　　责编：宋方灿开云(中国)kaiyun网页版登录入口